LES    HUITRES    GRATINEES    A    LA    CREME    DE    CAMEMBERT


Le Marché pour 4 personnes:

1 camembert au lait cru
35 cl de crème fleurette
2 cl de calvados
100 g de crème épaisse
2 poireaux
25 g de beurre

Progression de la recette :

Faire fondre à feu doux le camembert ,coupé en morceaux, avec la crème fleurette
Passer au chinois, ajouter le calvados, saler , poivrer, et laisser refroidir.
Laver et émincer les poireaux . Les faire tomber ( suer ) doucement au beurre. Ajouter la crème épaisse et les faire réduire jusqu'à liaison.
Décoquiller les huîtres en récupérant et filtrant le jus . Faire chauffer doucement le jus, et y pocher délicatement les huîtres.

Laver et sécher les coquilles creuses . Y déposer une cuillère à café de poireaux, recouvrir d'une huître pochée, puis de crème de camembert, en lissant avec une spatule .

Faire gratiner à four chaud. ( mettre du gros sel dans le plat afin que les huîtres restent bien à plat et que la crème de camembert ne coule pas)

Vins conseillés :   Auxey Duresses blanc ou St Joseph blanc